野菜の安全性

安全性を求めて国産品の需要が輸入品より高くなりがちなのは野菜も他の食品と同じです。
現在、国内で消費される野菜の約8割が日本で自給されています。
加工品の需要が生野菜よりも高くなってきたのは、女性の社会進出などが関連してると思われます。

一般の食卓で消費される家庭用、飲食店の商品材料として利用される業務用、そして缶詰や冷凍食品用途の加工用。
このように野菜の利用方法は大きく3つに分けることができ、それぞれ求められる野菜は違います。

できるだけ新鮮で外観の良さが重視されるのが家庭用の特徴でしょうか。
袋詰めのものもありますが、1本ごとのバラ売りもよく店先に並んでいるのを見かけます。
一個当たりの値段や重量を重視するのが業務用ではないでしょうか。
また、商品として並ぶわけですから、調理後の見た目の良さを考えて選ばれることもあります。
例えば煮崩れしにくい固めの野菜の方が、煮物の出来映えが良いなど。
業務用と同様に加工用も値段や重量を重視しますが、外観はそれほど気にしないでしょう。
使用目的から考えると質より量になるのは無理も無いことだと思います。

業務用、加工用に求められる野菜の条件として、安定供給が可能という点があります。
安定供給が可能ということは、仕入価格もそれほど変動しないということです。
それとは逆に家庭消費用の野菜は、豊作不作の影響がそのまま購入価格に影響してしまいます。